Nhóm bạn tôi rủ nhau đi dạo lễ hội Bánh mì Việt Nam lần đầu tiên, và niềm háo hức tràn đầy trong mỗi chúng tôi. Khi nhắc đến bánh mì, không thể không nhắc đến chữ “Sài Gòn”. Đối với những người sinh ra và lớn lên tại đất nước này hoặc những người xa quê từ lâu đã thấy quen thuộc với hương vị của loại bánh mì được làm từ bột mì thơm ngon, với tất cả những loại nhân thần thánh được nhồi trong đó. Trên khắp dải đất hình chữ S, thật khó có bánh mì nào ngon bằng bánh mì Sài Gòn.
Ký ức ngọt ngào từ tuổi thơ
Có một lò bánh mì nổi tiếng tại quận 1, thành phố Hồ Chí Minh, ngôi làng nhỏ nơi tôi đã trải qua tuổi thơ của mình. Vào thời điểm đó, lò bánh mì này vẫn làm hàng thủ công. Để sản xuất đủ số lượng lớn bánh mì, lò cần thuê một số lao động, hầu hết trong số đó là người dân trong xóm. Người lớn thì nhồi bột, ủ bột và làm nướng, còn các em nhỏ đếm số bánh và sắp xếp chúng vào giỏ. Bánh nào bị méo mó hay quá nhiều màu vàng, chủ lò thường cho cảnh sát. Đó là một món ăn sáng tuyệt vời dành cho tôi suốt thời thơ ấu.
Bạn đang xem: Bánh mì Sài Gòn – Thứ đặc biệt thơm ngon mà ai cũng yêu
Những người bán bánh trên đường cũng có một cái giỏ phía sau, khi giỏ đầy bánh, họ bọc chúng bằng tấm bao bố để giữ nhiệt. Họ thường lấy khoảng 50 ổ bánh mì mỗi lần, và sau đó đi xe vài giờ để bán hết số bánh đó và quay trở lại lò để lấy thêm. Những người bán bánh thịt chả thì lấy cả trăm ổ, còn những đoàn người từ tỉnh khác có thể lấy vài trăm ổ. Một thế hệ người Sài Gòn không thể nào quên câu rao quen thuộc: “Bánh mì Sài Gòn, một ngàn một ổ, đặc biệt thơm ngon” hoặc câu dài hơn: “Bánh mì Sài Gòn, giòn rụm thơm phức, bánh mới nóng hổi, vừa thổi vừa ăn”.
Từ đó, bánh mì đã lan tỏa khắp Sài Gòn. Bạn có thể thấy nó ở khắp mọi nẻo đường, gần các giao lộ hay đầu mỗi con hẻm nhỏ. Bánh mì trở thành một phần thân thuộc với người lao động bình dân. Với một ổ bánh mì thịt 10.000 đồng và một ly cà phê đen 8.000 đồng, bạn đã có đủ để bắt đầu một ngày mới.
Những người bán bánh mì ở các hẻm nhỏ
Ở hẻm nhà tôi, có một cô hàng xóm bán bánh mì, giá chỉ từ 2.000 đến 15.000 đồng mỗi ổ bánh thịt chả. Khi dịch COVID-19 lan rộng, khu phố trở nên vắng vẻ. Tuy nhiên, sau khi phong tỏa kết thúc, mọi người lại bắt đầu mở cửa hàng, và vẫn còn chỗ trống để bánh mì gánh dừng trên vỉa hè. Tôi đã hiểu rằng cô đã qua đời vì COVID-19. Tới bây giờ, bạn hàng xóm vẫn dành một góc nhỏ ở đầu hẻm cho “bà Hương bánh mì”, và thỉnh thoảng, trong những cuộc trò chuyện hàng ngày, mọi người vẫn nhắc đến “bánh mì của bà Hương”.
Bằng cách nào đó, bánh mì luôn gắn liền với người Sài Gòn, bất kể thu nhập cao hay thấp, diện áo vest hay áo ba lỗ. Khi nắm một ổ bánh mì và cảm nhận vị ngon của nó, không có sự phân biệt nổi bật.
Xem thêm : Kiến trúc Đình làng Việt – Nét đẹp thuần Việt
Bánh mì có giá từ 50.000 đồng một ổ ở những nơi xa xôi, nhưng vẫn có những nơi chỉ bán với giá 10.000 đồng mỗi ổ, đầy đặn với thịt chả. Tôi muốn nhắc đến xe bánh mì của “ông bà Huyện Sĩ”. Đã vài chục năm trôi qua, trước nhà thờ Huyện Sĩ trên đường Tôn Thất Tùng, quận 1, TPHCM, cặp vợ chồng già này vẫn bán bánh mì mỗi sáng. Họ chỉ bán với giá 10.000 đồng mỗi ổ. Khi tôi hỏi tại sao lại bán với giá đó, bà chỉ cười và nói: “Giá này ai cũng có thể mua. Người lao động cần giá cả phải chăng, thêm vài ngàn đồng cũng chẳng khiến chúng giàu lên được”.
Trong suốt hơn 7 năm làm khách hàng của xe bánh mì này, khi nghe ông bà chia sẻ, tôi nhận ra rằng tinh thần hào sảng và đậm đà luôn tồn tại ở đất nước này, dù chỉ là trên vỉa hè và đường phố.
Các cửa hàng bánh mì nổi tiếng ở Sài Gòn
Khi nhắc đến bánh mì Sài Gòn, không thể không đề cập đến những quán bánh mì nổi tiếng đã ghi dấu trong tâm trí những người ghiền ẩm thực. Một trong số đó là bánh mì Bảy Hổ. Quán bánh mì này đã tồn tại tại Sài Gòn suốt 90 năm, và hiện tại đã trở thành thế hệ thứ ba. Dù trải qua nhiều biến cố và thăng trầm của cuộc sống, quán vẫn đứng im trên một con phố nhỏ, giữ nguyên công thức gia truyền. Bánh mì ở đây luôn hấp dẫn với lớp pa-tê thơm ngon, béo ngậy và vỏ bánh giòn rụm. Mỗi thế hệ chủ quán đều trang bị một lò bánh mì riêng để đảm bảo vị ngon đúng chuẩn.
Dù là từ xe bánh mì, quán bánh mì hay những người bán bánh mì di động trên phố, bánh mì vẫn luôn thu hút khách hàng. Có một lần tôi đã dẫn những người bạn nước ngoài thăm thú Sài Gòn. Ngay tại một góc ngã tư ở trung tâm thành phố, tôi nhìn thấy một người bán bánh mì, và người bạn nước ngoài của tôi đã rất muốn thử. Người bán mặc áo bà ba, đội nón lá và nói tiếng Anh không thành thạo, nhưng vẫn đủ để giải thích cho khách biết bánh mì làm từ những loại thịt nào.
Bánh mì gánh hay bánh mì thúng, Sài Gòn không thiếu những địa điểm nổi tiếng để bán bánh mì. Một ví dụ là bánh mì cụ Lý trên đường Hai Bà Trưng. Mặc dù chỉ đứng trên vỉa hè nhưng đã 70 năm nay, cửa hàng vẫn luôn đông khách. Quán không chỉ trở thành một điểm dừng chân của người dân Sài Gòn, mà còn là một điểm hẹn quen thuộc.
Đậm chất Sài Gòn trong mỗi ổ bánh mì
Bánh mì Sài Gòn có nguồn gốc từ bánh mì baguette của Pháp, đã được mang vào Gia Định vào khoảng năm 1859. Điều này được thể hiện qua văn bản của cụ Đồ Chiểu: “Sống làm chi ở lính mã tà, chia rượu lạt, gặm bánh mì, nghe càng thêm hổ” (Văn tế nghĩa sĩ Cần Giuộc). Bánh mì sau đó đã được biến tấu để phù hợp với khẩu vị của người dân địa phương, và trở thành một món đặc sản của Sài Gòn. Bạn có thể ăn bánh mì với phong cách Tây, kèm theo sữa Ông Thọ, ăn cùng với beefsteak, bò kho, cà ri hoặc nhồi bánh với thịt, jambon, xúc xích, pa-tê, trứng ốp la…
Xem thêm : Một tàu ngầm đang di chuyển ở dưới biển. Áp kế đặt ở ngoài vỏ tàu chỉ áp suất
Bánh mì Sài Gòn đã thích nghi với khẩu vị của người dân trong thành phố. Bạn có thể ăn bánh mì kèm với chả lụa, bì, nem… Ngoài ra, nó còn phù hợp với các món ăn Hoa như phá lấu, xíu mại, vịt quay, heo quay, sườn sụn cải chua…
Nhờ sự giao thoa văn hóa và ẩm thực của người di cư từ các vùng miền khác nhau, bánh mì Sài Gòn đã có thêm rất nhiều biến thể độc đáo như bánh mì chả cá, bánh mì chả bò, bánh mì thịt nướng Thổ Nhĩ Kỳ, bánh mì bò nướng bơ Campuchia… Điều này cung cấp cho người dùng nhiều lựa chọn hơn. Bánh mì không chỉ dừng lại ở vỉa hè, mà còn có mặt trong các nhà hàng sang trọng.
Bánh mì đã làm nên danh tiếng của Việt Nam và đã được tôn vinh. Dù được khoác lên mình những trang phục fancy hoặc xuất hiện ở những nơi sang trọng, khi nhắc đến bánh mì, mọi người luôn nghĩ ngay đến Sài Gòn. Với đội ngũ nhân viên tận tâm và sự kết hợp hương vị đặc biệt của bánh mì, không ai có thể cưỡng lại sức quyến rũ từ món ăn này.
Sài Gòn – Vương quốc của bánh mì
Bánh mì Sài Gòn đã trở thành một món ăn đặc biệt của Việt Nam, được xác nhận bởi từ điển Oxford vào ngày 24/3/2009. Google Doodle đã vinh danh bánh mì Việt Nam ở nhiều quốc gia trên thế giới, bằng việc đặt hình ảnh bánh mì lên trang chủ của mình. Năm 2013, bánh mì Việt Nam được tạp chí National Geographic chọn là một trong 11 món ăn đường phố ngon nhất thế giới. Năm 2016, bánh mì Việt Nam cùng với bún chả và phở đã được liệt kê trong danh sách 100 món ăn nổi tiếng thế giới. Và vào tháng 2/2023, bánh mì Việt Nam đã đứng thứ sáu trong danh sách 50 món ăn đường phố ngon nhất thế giới của Taste Atlas – một trang web nổi tiếng về ẩm thực.
Bánh mì đã định danh cho Việt Nam, nhưng dù ứng xử tự tin hay đứng trước ánh đèn sân khấu, khi nhắc đến bánh mì, chúng ta vẫn nghĩ đến Sài Gòn. Bởi trong từng miếng thảo mộc nơi ổ bánh mì đó, Sài Gòn luôn ôm trọn vẹn biết bao con người từ khắp mọi miền đất nước. Hãy tin tôi, khi bạn đến đây, bạn sẽ trở nên hào hứng với những chiếc bánh mì truyền thống đầy hương vị này.
Giải Đáp Việt – Tri Thức Cho Người Việt
Nguồn: Giaidapviet.com
Danh mục: Khám Phá
