Cá Chiên Sông Đà – Huyền Thoại Của Sông Đà

thumbnail_giaidapviet
Rate this post

Huyền thoại kể rằng, từ lâu những ngư dân sinh sống trên dòng sông Đà đã rỉ tai nhau về một trò chơi đầy nguy hiểm – săn “chúa tể” của vùng nước dữ – loài cá chiên khổng lồ, có kích thước lên tới trăm kg. Loài cá này được coi là cực kì ghê rợn, khiến nhiều người lần đầu nhìn thấy cảm thấy run sợ, cái đầu to tướng bè bè, râu ria ngoe nguẩy, miệng rộng hoác để lộ bộ răng sắc như dao cạo. Toàn thân của cá chiên trơn nhẵn bóng, màu da loang lổ lấm chấm khiến nó trở nên càng kinh khủng hơn. Loài cá này còn rất hung hãn, ăn thịt tất cả các loài thủy sinh nhỏ hơn mình và có thể tấn công cả thuyền ngư dân nếu cảm thấy nguy hiểm.

Cá chiên chỉ sống ở vùng nước siết, cạnh hang hốc, ghềnh đá treo leo. Điều này khiến cho cá chiên được trang bị sức sống kinh người. Đối với người vận chuyển cá chiên từ Hòa Bình về Hà Nội, chỉ cần thả vào thùng xốp với một chút nước là đủ, không cần xục oxy. Điều đó khiến cho việc bán cá chiên trở nên thật đơn giản và tiện lợi. Nếu muốn mua cá chiên sống, bạn có thể trực tiếp liên hệ tới cửa hàng thực phẩm sạch CleverFood hoặc gọi đến số điện thoại: 0962.2438.63.

Ngày xưa, khi những nhà máy thủy điện vẫn chưa có trên giấy tờ, những con cá sông Đà nặng 20-30kg nổi tiếng và thường được bày bán tại chợ vùng cao với giá rẻ hơn thịt lợn. Tuy nhiên, trong thập kỷ gần đây, việc bắt được những con cá chiên to như thế đã trở nên khó khăn hơn, khiến cho giá của cá chiên tăng vọt. Một con cá chiên trên chục kg có thể được bán với giá cả triệu đồng và nhiều nhà hàng chỉ có vài chục con sau cả năm.

Cá chiên không chỉ có ở nhiều vùng sông khác nhau, tôi cũng đã được thưởng thức cá chiên sông Lam (Nghệ An). Tuy nhiên, hương vị của cá chiên sông Đà vẫn là tuyệt nhất. Chỉ có trên dòng sông Huyền thoại này (chúng thuỷ giai đông tẩu / Đà giang độc bắc lưu), cá chiên mới thể hiện đúng chất Thủy Quái của mình. Về chất lượng thịt, cá chiên thuộc top những loài cá nước ngọt ngon nhất. Thịt cá chiên có màu vàng như ướp nghệ, thân không hề có xương răm, chỉ có xương sống chạy dọc sống lưng. Thịt cá chắc chắn, và càng to thì càng chắc. Tuy nhiên, chú ý rằng cá chiên lớn (trên 3kg) sẽ có vị hơi hoi và khô, chỉ có những người sành ăn mới thích mùi này. Ngoài ra, tôi khuyên bạn nên ăn cá chiên nhỏ hơn 2kg, thịt sẽ mềm, ngọt và giòn tuyệt vời.

Do là loài ăn tạp, dinh dưỡng có trong thịt cá chiên rất phong phú, có thể sánh ngang với thịt trắm đen hay thậm chí là cá hồi, được coi là thượng phẩm của sông Đà. Nhiều gia đình có con nhỏ hoặc người thân yếu đều thường mua cá chiên để tẩm bổ.

Cá Chiên – Món Ăn Ngọt Ngào

Có tới hàng trăm món ngon từ cá chiên mà tôi cũng chưa trải nghiệm hết. Tuy nhiên, không lưu ý làm nổi bật vị tươi ngon của cá, các món chế biến sẽ không thể đạt được điệu và đỡ phí. Nhiều người thường chế biến cá chiên bằng cách rán, nướng, kho… điều này vẫn ngon và không có gì sai, nhưng để thực sự thưởng thức hết hương vị của cá chiên, bạn nên ăn gỏi hoặc nấu lẩu. Đối với những món này, bạn có thể hấp, nấu canh, xào lá chua. Hãy giữ được vị tươi của cá chiên khi chế biến món ăn.

Dưới đây là cách làm gỏi cá chiên độc đáo, đúng chuẩn người dân tộc Tây Bắc:

Chuẩn bị:

  • Cá chiên: có thể chọn cá chiên bé, khoảng 1,5kg để thịt cá mềm, thơm, ngọt và giòn giòn.
  • Lá chát (sủng phát): loại lá đặc trưng của vùng Tây Bắc. Nếu không có, bạn có thể thay thế bằng hỗn hợp lá sung, lá lộc vừng và lá xoài non.
  • Hạt dổi, mắc khén
  • Muối: người dân tộc không sử dụng nước mắm.
  • Ớt chỉ thiên
  • Rau húng bạc hà
  • Một ít thính gạo

Chế biến:

  1. Rửa sạch cá chiên và cắt tiết đằng đuôi. Sau đó, dùng dao lột da cá. Da cá chiên dày, dai dễ lột giống như da bò. Lột da đơn giản.
  2. Sau khi lột da, lạng lấy 2 miếng file. Nhớ bỏ đường gân trắng đi. Nếu cá có trọng lượng khoảng 2-3kg, bạn nên giữ lại bộ lòng, vì lòng cá chiên xào là đẳng cấp nhất.
  3. Thái miếng cá thành các miếng mỏng và nhỏ, đem giã nát lá chát, nướng mắc khén và hạt dổi cho chín thơm, sau đó giã nhỏ ớt.
  4. Trộn đều cá với các nguyên liệu trên, rắc thêm chút muối và thêm chút nước, sau đó đảo đều. Lá chát và thính sẽ làm thịt cá chín tái và chuyển sang màu trắng.
  5. Gỏi cá chiên thường được ăn kèm với rượu. Vị ngọt mềm và giòn giòn sừn sựt của thịt cá kết hợp với vị chát cả lá, vị cay của ớt, thơm nồng của mắc khén, hạt dổi thật sự… thôi thúc vị giác. Chẹp… chẹp… mừng quá, tôi đã viết mà miếng cá chiên vẫn chảy dòng ra rất hấp dẫn.

Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng cá chiên để nấu canh chua, xào khế và tía tô, hay thậm chí là ăn lẩu. Cách chế biến không đòi hỏi quá phức tạp, nhưng dưới mọi hình thức, tôi vẫn thích nhất gỏi cá chiên.

Nguồn: sưu tầm từ internet và biên soạn. Bài viết có sử dụng một vài hình ảnh của HoabanFood, xin chân thành cảm ơn!

Cá Chiên Của CleverFood

CleverFood Binh Đoàn Thực Phẩm Sạch Tiên Phong.

CHÍNH SÁCH GIAO HÀNG CLEVERFOOD:

  • Với đơn hàng từ 300.000-500.000đ: Khách hàng được Freeship nếu Khoảng cách giao hàng dưới 4km, mỗi 1km tiếp theo tính thêm 5000đ.
  • Với đơn hàng từ 500.000-1.000.000đ: Khách hàng được Freeship nếu Khoảng cách giao hàng dưới 8km, mỗi 1km tiếp theo tính thêm 5000đ.
  • Với đơn hàng trên 1.000.000đ, khách hàng được Freeship trong nội thành Hà Nội.

Liên hệ mua hàng tại CleverFood: Gọi số hotline Thực phẩm sạch CleverFood – 0962.2438.63.

Đừng quên like Fanpage để cập nhật sản phẩm sớm nhất: Giải Đáp Việt – Tri Thức Cho Người Việt.

Danh sách các cửa hàng thuộc hệ thống CleverFood: Click vào đây để xem